Cuvée Réserve
Le mot de William Wyme, Sidrologue
« La Cuvée Réserve est un assemblage dont une partie mature lentement en cuve pendant 4 mois. Grâce à l’utilisation de chênes français et américain, cette cuvée développe des notes boisées uniques.
J’ai choisi de travailler cet assemblage pour ravir les amateurs de Calvados. »
Amertume
Douceur Acidité
Robe jaune – dorée
Note de tarte tatin et citron
Pommes compotées et pointe d’acidité
Le mot de Gaël Orieux, Chef Étoilé
« Un cidre de caractère aux arômes puissants. Il se mariera parfaitement à des viandes rouges et des fromages de caractère. »
Mes recettes
Apéritifs : Bouchées de roquefort, pistaches et cranberries / Camemberts hérisson / Gougères
Entrée : Rouleaux de printemps bœuf et avocat
Plats : « Chateaubriand » de bœuf rôti, pomme de terre grenaille à l’anguille fumée / Œuf de « poule » au plat, kacha et vieux comté / Sushi de bœuf, moutarde et gingembre
Dessert : Pommes rôties au thym citron, feuilles croustillantes « coco-châtaignes »
