Caille rôtie et butternut confit, champignons acidulés
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 belles cailles
- 4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
- 40g de beurre demi-sel
- 4 belles tranches de butternut (de 1,5 cm d’épaisseur sans peau)
- 2 cuillères à café de miel
- 20g de beurre doux
- 4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
- 200g de girolles nettoyées
- 1 oignon taillé finement
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 20g de raifort frais épluché
- 40g de raisin blond
A vos fourneaux
Assaisonner les butternuts et les mettre en papillote avec un peu de miel et de beurre doux. Les mettre au four à 180 degrés environ 30 minutes. Une fois fondants les enlever des papillotes et les poêler avec l’huile de pépin de raisin pour obtenir une jolie coloration.
Assaisonner les cailles. Faire chauffer une cocotte avec l’huile de pépin de raisin et colorer les cailles puis les cuire au four à 180 degrés avec le beurre demi-sel environ 15 minutes.
Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive puis mettre les girolles, de l’assaisonnement et cuire doucement 5 minutes. Ajouter ensuite les oignons, l’ail, les raisins blonds et cuire à nouveau 5 minutes. Finir en ajoutant le raifort râpé et le vinaigre balsamique blanc.
Servir les cailles avec les tranches de butternut et finir en arrosant un peu partout du mélange de champignon.
L’accord sistronomique parfait
A déguster avec mon Cidre de Dégustation !
