Cidre de Dégustation
Le mot de William Wyme, Sidrologue
« Grand amateur de whisky, j’ai développé un procédé de fermentation unique intégrant en partie des levures utilisées dans les spiritueux. Résultat : un cidre complexe titrant à 6° d’alcool dévoilant des notes d’alcools supérieurs.. »
Amertume
Douceur
Acidité
Une belle robe ambrée avec un col de mousse généreux
Des notes d’alcools supérieurs
Des saveurs intenses de pommes douce-amères révélant des notes de pommes façon Tatin
Le mot de Gaël Orieux, Chef Étoilé
« Un cidre noble et élégant. Son équilibre parfait et sa rondeur se marieront à la perfection avec des plats de viande blanche ou des produits de la mer. »
Mes recettes
Apéritifs : Saumon gravelax, pulpe d’artichauts et craquants / Tarama maison / Croustillants de haddock à la mélisse
Entrée : Ravioles croustillantes roquette et féta
Plats : Burger de canard façon Vonnasienne / Caille rôtie et butternut confit, champignons acidulés / Homard Breton rôti au thym citron, polenta aux artichauts / « Mille-feuille » de Saint-Jacques et truffes, chapelure de brioches / Omelette 3 étoiles / Saucisse-purée parfumée au foin / Tourte aux champignons et panais, frangipane aux noix / Saint jacques et condiment à l’andouille, sarrasin « croustillant » / Volaille au foin et gros sel gris
